CADIRETA 2022 - DOMAINE LAFAGE

PLUTÔT BIEN ÉLEVÉ CE CHARDONNAY ! Gorgées de soleil sous le ciel lumineux du Roussillon, les baies de Chardonnay attendent tout l'été le rendez-vous d'une vie : Celui de la récolte !Mi-septembre, enfin ! Le moment est venu d'être ôté minutieusement du cep et de remettre son sort entre les mains expérimentées du vigneron... Et pas n'importe lequel !Devenu domaine phare du Roussillon, le nom de Lafage est réputé pour donner à ses cuvées la signature la plus authentique de la diversité des terroirs du Roussillon. Croulant sous les récompenses, le domaine s'est fait une sérieuse renommée dans la presse internationale et pour la cuvée Cadireta pas question de déroger à la règle !Pour extraire l'expression la plus authentique du terroir Perpignan-Méditerranée. Jean-Marc et Éliane Lafage, tous deux œnologues ont usé d'une technique de vinification toute particulière : Une technique d'assemblage sur bourbes de Viognier. TECHNIQUE DE L'ÉLEVAGE SUR BOURBES  D’abord en préfermentation à froid durant 6h, les baies poursuivent leur macération durant 10 jours à 0°c sur bourbes fines de Viognier.Pour bien comprendre, les bourbes, ce sont les résidus solides (fragments de pellicules, pépins, rafles...) issus de pressurages et qui se déposent au fond de la cuve. Sous centrifugeuse, on peut en extraire la partie liquide, ou encore utiliser un filtre presse permettant de récupérer un jus clair réincorporé au moût avant fermentation. Un filtrat aromatique et qualitatif. La cuvée passe ensuite 3 mois en chai à se transformer en pousuivant élevage et bâtonnage sur lies fines de Viogner. Le bâtonnage consiste à mettre en suspension les lies (levures et résidus de raisin). Difficile à réaliser, la technique d'élevage sur bourbes a pour but de donner plus de corps et de gras au vin pour favoriser le développement d'arômes complexes. Un résultat intéressant pour Cadireta 2018 ! On ne peut pas dire que ce millésime manque de volume en bouche ! UN REMARQUABLE TRAVAIL DE PRÉCISION ! La macération sur bourbes requiert maîtrise, équipement et savoir-faire à chacune de ces étapes !Un suivi quotidien pour le vigneron : Contrôle permanent de la température en phase préfermentaire et fermentaire ; Absence de départ spontané en fermentation ; Agitation régulière pendant l'élevage, Matériel adapté de filtration...Indubitablement, l'équipe du Domaine Lafage a bien compris tout le potentiel de la technique pour extraire l'âme du terroir et sa trame aromatique. Des arômes ciblés de beurre frais, de pêche et de vanille qui donnent à ce Chardonnay son bouquet si délicat, si subtil.Un résultat renversant pour ce "cadireta", qui en catalan signifie "petite chaise"...  Cette même chaise où le grand-père s'asseyait pour surveiller le bon déroulement des vendanges. Plus qu'une anecdote, un hommage des plus touchants à la transmission d'un savoir-faire familial.