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Vin Blanc / Loire / Pouilly-Fumé AOC / 13,5 % vol / 100% Sauvignon blanc
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POUILLY FUMÉ - UTOPIA 2020 - DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT

0,75 L Vin Blanc / Loire / Pouilly-Fumé AOC / 13,5 % vol / 100% Sauvignon blanc

Vif Précision Parfait équilibre
Certifié Demeter Certifié Eurofeuille
Ce qui au départ s'apparentait à une "Utopie" devient finalement une superbe réussite ! Découvrez cette cuvée qui née d'un espoir nourri...
La cuvée Utopia du domaine Jonathan Didier Pabiot est un vin d'exception et authenticité. Il se distingue par son élevage en vieux fûts âgés entre 10 et 15 ans qui lui donne une complexité aromatique surprenante. Depuis leurs débuts cette maison vinifie quelques fûts en méthode naturelle, sans intrants afin de mieux comprendre les vins, n'ayant jamais été mis en bouteille, c'est en 2017 qu'Utopia fît son apparition par la mise en bouteille de ces fameux "test"... Aujourd'hui on peut le dire, c'est un franc succès !!    
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POUILLY FUMÉ - UTOPIA 2020 - DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT
  Millésime
2020
  Cépage
100% Sauvignon blanc
  Bio
Certifié Demeter, Certifié Eurofeuille
  Goûts
Blanc Sec léger et nerveux
  Par Goûts
Minéral
  A l'oeil
Robe jaune pâle aux reflets doré
  Au nez
Un nez assez riche rempli d'arômes épices et de fruits mûrs
  En bouche
Complexe en bouche et frais , on y retrouve des notes de poivre blanc, finement tannique
  Température de service
10-12°C
  Service
En bouteille
  Conservation
A boire et à garder
  Jusqu'à
2028
  Accords mets-vin
Entrée, Charcuterie, Poisson, Coquillage & Crustacé, Viande blanche, Volaille, Champignon


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DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT

Le Domaine d’une vingtaine d’hectares est situé dans le petit village des Loges. Les vignes sont plantées sur plusieurs types de terroirs, essentiellement calcaires, caillottes et terres blanches. Ces terroirs d’exception sont à l’origine de la minéralité typique des vins. La proximité de la Loire nous fait profiter d’un microclimat unique. Toutes les parcelles du Domaine Jonathan Pabiot sont cultivées en Agriculture Biologique depuis 2006 et certifiées en Biodynamie depuis 2016. Les vignes sont cultivées de façon artisanale, avec beaucoup d’attention sur l’importance au respect du végétal et du vivant. Les abords des parcelles, les haies, les arbres fruitiers sont préservés afin de conserver une vie et une symbiose entre less vignes et leurs environs. Afin de respecter le sol, les labours sont limités uniquement l’hiver et au printemps. Les parcelles ont la particularité d’être plantées essentiellement sur des terrains en coteaux, escarpés, voire en terrasses. Bénéficiant du savoir-faire développé par ses ainés, à l’installation de Jonathan en 2005, l’agriculture biologique était une évidence pour lui. L’observation et le ressenti lui ont apporté une attention particulière pour la biodynamie. Il a fallu peu de temps pour comprendre que le lien qui résidait entre le végétal, le minéral et les astres étaient si importants.

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