POUILLY FUMÉ - AUBAINE 2020 - DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT

Domaine Jonathan Didier Pabiot

Le Domaine d’une vingtaine d’hectares est situé dans le petit village des Loges. Les vignes sont plantées sur plusieurs types de terroirs, essentiellement calcaires, caillottes et terres blanches. Ces terroirs d’exception sont à l’origine de la minéralité typique des vins. La proximité de la Loire nous fait profiter d’un microclimat unique. Toutes les parcelles du Domaine Jonathan Pabiot sont cultivées en Agriculture Biologique depuis 2006 et certifiées en Biodynamie depuis 2016. Les vignes sont cultivées de façon artisanale, avec beaucoup d’attention sur l’importance au respect du végétal et du vivant. Les abords des parcelles, les haies, les arbres fruitiers sont préservés afin de conserver une vie et une symbiose entre less vignes et leurs environs. Afin de respecter le sol, les labours sont limités uniquement l’hiver et au printemps. Les parcelles ont la particularité d’être plantées essentiellement sur des terrains en coteaux, escarpés, voire en terrasses. Bénéficiant du savoir-faire développé par ses ainés, à l’installation de Jonathan en 2005, l’agriculture biologique était une évidence pour lui. L’observation et le ressenti lui ont apporté une attention particulière pour la biodynamie. Il a fallu peu de temps pour comprendre que le lien qui résidait entre le végétal, le minéral et les astres étaient si importants.