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L’emblème du vignoble, la Maison Amirault a été construite au début des années 1800 et acquise par l’arrière-arrière-grand-père de Xavier en 1830. Mais c’est en 1893 qu’Octave Amirault, l’arrière grand-père de Xavier en fait un domaine viticole. Aujourd’hui le domaine comprend 37 hectares. Guidés par leurs convictions et le désir fort de respecter l’environnement, les Amirault élaborent des vins vivants. Travaillant avec bon sens et simplicité pour préserver l’environnement, ils ont fait le choix de l’agriculture biodynamique. Une étude pédologique a été conduite sur l’ensemble du domaine ce qui a permis d’identifier 12 unités de terroir qui sont chacune travaillées selon leurs besoins propres.
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