AROMES DE PAVIE - SECOND VIN DU CHÂTEAU PAVIE 2016

CHÂTEAU PAVIE

Etablit sur la splendide "Côte Pavie", le vignoble du Château Pavie a été planté par les romains au IVème siècle qui ont vu les premiers l'incroyable potentiel de ce terroir. L'histoire de la propriété remonte à 1850, lorsque le domaine de Pimpinelle appartenait à Mr Fayard et Chapus qui, grâce à leur travail, ont réussi à obtenir une médaille d'or à l'Exposition universelle de Paris. Moins de dix ans plus tard, il est légué à Ferdinand Bouffard, négociant bordelais qui, en vingt ans, parvient à se constituer un domaine de 50 hectares en rachetant plusieurs propriétés. Juste après la guerre, il est racheté par Albert Porte au décès de Ferdinand Bouffard. En réunissant les propriétés de M. Bouffard, il crée le Château Pavie (le nom vient d'une variété de pêche particulièrement sucré et juteuse qui poussait sur le coteau). Alexandre Valette reprend le flambeau en 1943 et réussit à le hisser au rang de Premier Grand Cru Classé B en 1955. Son petit-fils, qui avait repris le flambeau en 1957, le vend à Gérard Perse en 1998 qui en est toujours le propriétaire. Grâce à d'importants investissements tant dans le vignoble que dans la cave et à un travail supplémentaire de maturité et de précision, ce dernier a réussi à élever son domaine au rang de Premier Grand Cru Classé "A" lors de la révision du classement des vins de Saint-Emilion en 2012. La grande qualité du Château Pavie provient de son terroir exceptionnel (37 hectares plantés d'un seul tenant) composé de calcaire, d'argile et de sablo-argileux, avec plus de 80 mètres de dénivelé offrant une multitude de micro-terroirs, avec une exposition majoritairement sud, où les cépages typiques de la rive droite (Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon) atteignent une parfaite maturité.