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Spiritueux / Philippines / Rhum / 45 % vol
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DON PAPA - SHERRY CASK

0,7 L Spiritueux / Philippines / Rhum / 45 % vol

Un Rhum en édition très limitée qui fait preuve d'une grande longueur dans un ensemble gourmand et velouté !
Autre édition limitée, cette cuvée Sherry Cask de Don Papa a bénéficié d'une double maturation. Le rhum a été élevé quelques années dans un fût de bourbon de chêne américain, avant de bénéficier de 18 mois de finition dans quatre fûts différents de Xérès (Fino, Pedro Ximénez, Cream et Palo Cortado). Ce long finish lui a permis de développer de superbes arômes gourmands de fruits très mûrs (raisins, prunes et figues) et une finale longue et veloutée.
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  A l'oeil
Robe cuivrée.
  Au nez
Nez basé sur les fruits mûrs et les notes de raisins.
  En bouche
Bouche onctueuse basée sur les raisins, les figues et les prunes.
  Accords mets-vin
Apéritif, Digestif


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DON PAPA

Negros fait partie des plus grandes îles de l’archipel des Philippines. Depuis le XIXe siècle, elle est aussi connue pour être le berceau philippin du sucre. Les colons espagnols vont en effet très vite comprendre que sa topographie et son sol volcanique sont particulièrement bien adaptés à la culture de la canne à sucre. On comprend aisément pourquoi Stephen Carroll a élu domicile sur cette île, également appelée “Sugarlandia”, pour élaborer son rhum. Un rhum d’un nouveau style, asiatique avec des échos hispaniques, baptisé Don Papa en référence à une grande figure historique du XIXe siècle. Tout à la fois contremaître dans une plantation sucrière, guérisseur, shaman et révolutionnaire, Dionisio Magbuelas a été l’un des grands leaders de la révolte nationale de 1896. Une rébellion qui a échoué puisque les Espagnols ont préféré revendre cette colonie aux Américains plutôt que d’accorder son indépendance aux Philippines. Cela dit, Papa Isio serait certainement très fier qu’un rhum distillé en alambic à colonne, au sein de la distillerie Bago, à partir de mélasse des meilleures cannes à sucre de Negros et élevé dans d’anciens fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, au pied du volcan Kanlaon, porte aujourd’hui son nom. Et puis, lorsqu’on sait que dans cette île des Philippines, la part des anges est l’une des plus importantes au monde, on se dit que Don Papa doit bien en profiter un peu.

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