WITIZA LOT 20.15 - FONS SANATIS

PAROLE DE VIGNERON
"Ce Carignan pur rappelle qu’il n’y a pas de bons ou de mauvais cépages mais des cépages bien ou mal travaillés", nous confie Benoît Braujou.

La cuvée Witiza est un 100% Carignan. Un cépage qui pour le vigneron, est à l'image de St Benoît d'Aniane (nom originel Witiza), le réformateur bénédictin qui marquera la commune par la viticulture :
"Witiza à donc créé Aniane au confluent de trois sources (St Laurent, St Rome et Font Sanitatis en latin qui s'appelle Fons Sanatis aujourd'hui avec les consonances de la langue occitane). Celles-ci donnent naissance au ruisseau des agneaux et son nom à la ville (Agnus=Agniane=Aniane)

Cette cuvée ressemble à cet homme qui fut à la fois guerrier et pieux (il a offert des terres aux paysans affamés sans aucun servage...).

Le Carignan est un cépage rustique et austère qui demande d'être patient pour arriver à découvrir sa véritable identité (c'est un travail de Bénédictin!). De ce fait je le vinifie en cuve béton en laissant macérer pendant 1 mois et demi, ensuite j'élève le vin 24 mois en barrique bourguignonne. Après cet élevage j'assemble les barriques en cuve pendant 6 à 8 mois afin qu'il se clarifie naturellement avant la mise en bouteille.
Voici l’œuvre de ma cuvée Witiza, un travail de passion face à un cépage hors du commun et assez "sauvage" et finalement généreux."

FONS SANATIS, LOIN DES SENTIERS BATTUS

Porté par ses racines, Benoît Braujou produit un vin exigeant, un vin d'auteur. Car pour lui, le vin a une âme.

Pour mieux apprendre le métier, c'est en Alsace et dans la Vallée du Rhône qu'il est parti, où notamment il a travaillé Saint Joseph et Côte-Rôtie, employé comme chef de culture chez Yves Cuilleron.

Attaché à ses origines Languedociennes situées à Aniane, il revient au pays en 2003 où il a la chance de cultiver la terre de ses aïeuls au domaine nommé Fons Sanatis, source de guérison en occitan.

DANS LES VIGNES

Sur ses 7 hectares de vignes, il travaille seul avec ses chevaux de trait Bulle et Unau. Un labeur empreint de l’expérience des trois générations de vignerons passionnés qui l’ont précédé, dans le respect de la nature et du terroir.

Ici la biodynamie coule de source, d’ailleurs son père et son grand-père ont toujours travaillé en bio, sans le savoir.

Il a compris que pour vivre de la terre, il faut la respecter : La nature généreuse fait son travail toute seule. Le rôle du vigneron n'est que de la réguler pour pouvoir en récolter les fruits, avec coeur et humilité. Ce n'est pas un hasard si "humilité" et "humus" partagent les mêmes racines étymologiques... cette couche de terre fertile si chère au cultivateur suggère que dans le geste, récolter est une inclinaison devant Dame Nature.

À Benoit, ne lui parlez surtout pas de son exploitation agricole, parlez-lui de ses vignes ! C'est pour lui une aberration que d'exploiter la terre, une Terre où nous ne sommes que de passage.

En dehors de tout label ou certification jugées trop rigides, sans pour autant se butter, sa démarche va encore plus loin puisque son créneau, c'est les vins naturels : des vins sans artifice élaborés dans le respect des sols suivi d'une vinification saine.

DANS LE CHAI

De la même manière, la dénomination Vin de France est également une évidence : les appellations classiques du Languedoc-Roussillon, trop restrictives et standardisées aux yeux du vigneron ne correspondent pas au profil gourmand, solide et franc qu’il souhaite apporter à ses vins.

Loin des dérives productives qu'on a pu exiger auparavant des vins languedociens, Benoît Braujou est fier de nous présenter son vin d'auteur. Petite quantité (3000 bouteilles), mais grande qualité !

Le vin, il l'apprivoise.

D'ailleurs, il n'a pas de recette : en observateur, il ajuste, s'adapte, réfléchit. Toute une philosophie ! Sa quête du naturel le pousse vers toujours plus d'authenticité dans l'expression du terroir et des cépages : l'essentiel est de cultiver le bon sens, de revenir à la logique des choses.

DANS LE VERRE

Ne lui dites pas non plus que vous buvez un Terrasse du Larzac, dites-lui simplement que vous avez ouvert un vin de Benoît !

Witiza, un vin qui saura étonner lors d'une dégustation à l'aveugle.

Voici un vin naturel, un pur vin d'auteur.
Petite quantité, mais de grande qualité ! Fruit d'un travail minutieux et spirituel, Witiza en impose.
Chhut... Le millésime 2016 sera mis en bouteille seulement en juillet 2019 !

EN SAVOIR PLUS

Si bien reçus au domaine, nous avons pu récolter quelques fragments de sa personnelle du vision vin :

- Retrouvez l'interview de Benoît Braujou ; https://www.vinatis.com/blog-fons-sanatis-interview-benoit-braujou
- Qu'est-ce que le vin naturel ? : https://www.vinatis.com/blog-vin-naturel-c-est-quoi