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DOMAINE DE LA BEGUDE

C'est en 1996 que Guillaume Tari, tombe amoureux de la région de Bandol et acquiert le Domaine de la Bégude. Un domaine chargé d'histoire qui porte bien son nom puisque beguda est le lieu où on s'abreuve en provençal. Guillaume et son épouse Soledad produisent de vins et huile d'olive certifiés biologiques depuis 2006. 23 hectares de vignes disséminées au sein de 500 hectares de garrigue, tel un balcon aérien sur la Méditerranéen. L'une des particularités du domaine viticole réside dans sa situation en altitude : Sur le point culminant de l'appellation Bandol, à 410 mètres les vignes préservent une fraîcheur avec des amplitudes de températures importantes entre le jour et la nuit. Une fraîcheur qui se retrouve dans les vins. Dans ce pays où le Mourvèdre est roi, ce cépage sait bien rendre les particularités de son terroir : sol rocailleux, ensoleillement important, altitude, mistral iodé. Le domaine produit des vins rosé de gastronomie, mais aussi des vin rouges de Provence, plus rare. De grands vins taillés pour la garde.

Domaine noté ★ - Star en devenir ou vigneron de qualité - Guide des Meilleurs Vins de France 2020
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Domaine

Situation : Var, commune du Castellet, au bord de la Méditerranée. C'est le plus haut domaine du Bandol (400m d'altitude).
Terre : Sols marneux et argileux sur sous-sol calcaire.
Surface : du domaine, 500 ha, vignoble 15 ha.

Vignoble

Cépage : 35 % Mourvèdre, 25 % Grenache, 25 % Cinsault, 15 % Carignan ; age moyen des vignes 20 ans.

Elaboration du vin : Le rendement est de 30 hectolitres/ha.

Vinification : Issue de raisins triés une première fois sur le pieds de vigne , une deuxième à l’entrée du chai sur table de tri.

La vendange est totalement égrappée et foulée, puis elle est macérée plus ou moins longtemps suivant les cépages et les années (de quelques heures, jusqu’à une nuit). La pressée vient alors ponctuer le processus pré-fermentaire.

Une autre partie de cet assemblage est obtenue par saignée des futures cuves de rouges.

Les jus sont sélectionnés et vinifiés séparément. Les températures sont maintenues à l'optimal, pour obtenir une complète transformation des sucres par les levures sur une quinzaine de jours.

Dégustation

Température de service : 10°

Conservation : à déguster maintenant pour son fruit et sa fraîcheur, et dans deux ou trois ans pour un tout autre registre de saveurs !

Plats d’accompagnement : plats de la cuisine varoise ; viandes : lapin rôti à l’ail, poulet aux olives … poissons & crustacés : brandade de morue, daurade au fenouil …