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PAS DE L'ESCALETTE (Domaine du)

Fort d’une longue et solide expérience acquise auprès d’Henri Pellé en Menetou-Salon, Julien Zernott et sa compagne Delphine Rousseau ont décidé de voler de leurs propres ailes en acquérant en 2002 des vignes d’altitude (entre 350 et 400 mètres au pied du plateau du Larzac) à Pégairolles-de-l’Escalette. Les 15 hectares, composés pour moitié de vignes âgées de plus de 60 ans, sont répartis en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés "clapas". Ici, tous les éléments sont réunis pour produire des vins tout en fraîcheur et en tension fruitée : les sources du Larzac qui viennent irriguer les ceps, le terroir d’éboulis calcaires, les vents frais, la sous-exposition des vignes orientées une partie à l’Est et la seconde à l’Ouest, le travail des sols et l’utilisation de produits biologiques…  Salués pour leur style original, digeste et aérien, les vins du Pas de l’Escalette se frayent, millésimes après millésimes, une place toujours un peu plus importante auprès des élites du Languedoc. Un domaine à suivre !

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