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Recette soufflé au fromage comté et cèpes
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Primer Paso 2015

Avec sa texture légère et aérée, le soufflé épate à tous les coups ! Cette recette simple révèle tout le caractère du comté et le goût poivré des cèpes. Vous verrez, ce plat a quelque chose d'envoûtant !

LA RECETTE DU SOUFFLÉ

Préparation : 1h   Cuisson : 30 mn Pour : 6 personnes

 

Retrouvez DOMINIO DEL BENDITO - PRIMER PASO 2015

 

Ingrédients :

- 300 gr. de cèpes frais

- 5 œufs

- 100 gr. de comté râpé

- 60 gr. de beurre

- 60 gr. de farine

- 50 cl. de lait

- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

- Sel, poivre

 

 

Soufflé au fromage comté cèpes
Soufflé au fromage comté & cèpes

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C th. 6.

2. Lavez et séchez les cèpes. Émincez-les.

3. Dans une poêle, faites-les revenir avec une noix de beurre. Laissez évaporer.

4. Pendant ce temps, beurrez les ramequins. Placez-les ensuite au réfrigérateur.

5. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs au frais.

6. Béchamel : Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Délayez la farine au fouet et laissez épaissir le roux. Versez le lait froid en fouettant 10 mn. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez refroidir.

7. Hors du feu ajoutez les jaunes, puis le fromage râpé et les cèpes poêlés. 

8. Montez les blancs en neige ferme et directement, incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement la masse qui doit rester mousseuse.

9. Versez ce mélange dans les ramequins bien beurrés.

10. Sans attendre, mettre au four moyennement chaud et laissez gonfler pendant 25 mn. Remontez la température les 5 dernières minutes pour que le soufflé achève de lever et soit bien doré.

11. Servir immédiatement.

SECRETS POUR UN SOUFFLÉ BIEN GONFLÉ

- Choisir des ramequins à bord droit, paroi lisse. Les beurrer de manière homogène, voire ajouter un voile de farine.

- Une béchamel lisse et sans grumeaux : Ne cessez pas de fouetter !

- Des blancs d'œufs bien montés : Les blancs doivent être à température ambiante avant de les battre. Une pincée de sel les rendra plus fermes.

- Ne remplissez les moules qu'au 3/4 de leur hauteur.

- Préchauffez votre four avec la plaque de cuisson. La pousse du soufflé se faisant par la base du moule, il montera mieux dès le départ.

- N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson ! C'est le meilleur moyen de faire retomber votre soufflé !

Soufflé au fromage bien gonflé
Vin tannique DOMINIO DEL BENDITO - PRIMER PASO 2015

POUR SUBLIMER CE PLAT : DOMINIO DEL BENDITO
PRIMER PASO 2015


Gonflé et doré à souhait... Ouf ! Votre soufflé n'est pas raté. Vous voyez ce n'est pas sorcier !

Il est vrai que cette recette peut donner des sueurs froides si le soufflé ne monte pas ou s'il retombe. Pour ce mets qui impressionne à tous les coups, il nous faut un vin à la hauteur !

Notes forestières et poivrées, notre recette ne manque pas de goût ! Un vin de caractère s'impose ! Un vin rouge complexe, tannique et racé.

El Dominio del Bendito nous offre une cuvée vibrante ! Avec Primer Paso, Anthony Terry trace un chemin certain au renouveau des vins espagnols !

Ce jeune vigneron a fait le pari de s'installer en Espagne pour mêler passion et expérience, de savants ingrédients qui donnent naissance à des vins d'auteur, reflets fidèles de leur terroir. Le plus simplement possible, il laisse parler la terre et travaille le raisin de manière à offrir des "vins honnêtes, de caractère, et de grande qualité".

Mot du vigneron : " J'ai réalisé mon rêve sur ce terroir de Toro, produire des vins avec une âme "

Des vins artisanaux élaborés dans le souci de protéger l'environnement et de maintenir la diversité génétique du vignoble. Une philosophie qui respecte le fruit, de la terre à la cuve.

Après El Titan, élu "meilleur vin rouge espagnol", Primer Paso en étonne plus d'un ! Né de la récolte 2007, ce vin passe 6 mois en barrique et traduit le terroir dans sa plus belle expression. Une signature de maître !

Caractéristique des vins de Toro, le millésime 2015 révèle un fruit intense et profond, un tannin de qualité qui évoque les nombreuses étapes de son élaboration. On retrouve-là un vin qui surprend par un étonnant mélange : alcool, tannin et fraîcheur. Un vin puissant mais qui n'assomme pas.

Avec ses arômes intenses de fruits rouges, de cerise noire, relevé par de délicates saveurs d'épices, ce 100% tempranillo a fait succomber Robert Parker : "... un vin voluptueux". Un équilibre parfait avec le moelleux de notre soufflé !

Régalez-vous !

Températre de service 14°C

A boire dans les 2 ans.

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