Champagne
Le champagne sera servi sur de nombreuses tables de Noël et du Réveillon du nouvel an: quel champagne choisir?Entre brut, demi sec, rosé, blanc de blanc, Vinatis vous aide à vous y retrouver…
La base :
Le champagne est produit à partir de 3 cépages : le Pinot noir et le Pinot meunier en raisins noirs, le Chardonnay en raisin blanc.
La particularité du champagne :
Il est vinifié de manière classique, mais la fermentation se fait en 2 étapes :
- d’abord en cuve ou tonneaux de chene, c’est la cuvée
- puis en bouteille : transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique, c’est la prise de mousse. Le vin restera couché en cave au moins 1 an jusqu’à ce qu’il atteigne 12 degrés d’alcool.
Pendant cette seconde fermentation, un dépôt se forme dans la bouteille. Ce dépôt va glisser dans le col et s’accumuler sur le bouchon puisque les bouteilles sont légérement inclinées vers le bas, et retournées tous les jours.
Le dégorgement permet ensuite d’expulser ce dépôt. Durant cette opération très délicate, une petite quantité de vin sera également expulsée de la bouteille, et sera remplacée par un du vin de la même cuvée et de la liqueur de dosage (vin vieux de champagne des meilleures années et sucre de canne).
C’est cette étape du dosage qui permet de déterminer, selon la quantité de liqueur, le type de champagne : brut, sec ou demi sec.
Les types de champagne:
Champagne brut :produit à partir des 3 cépages
Champagne rosé : assemblage de vin rouge et de vin blanc (vins de champagne). C’est le seul vin rosé issu d’un assemblage de rouge et de blanc.
Champagne blanc de blancs : 100% chardonnay
Champagne demi-sec : 33 à 50 grammes de sucre/litre
Champagne grand cru et champagne 1er cru : issus de sélections parcellaires
Champagne ultra brut : non dosé
Pour vos repas de fête, Vinatis vous propose :
- en apéritif :
- un champagne brut : Haton Carte Blanche , Charles Heidsieck avec étui
- un champagne rosé : Mumm rosé , Perrier Jouet Blason rosé
- un champagne blanc de blancs : Baron de Rothschild Blanc de Blancs, Moutard Persin Chardonnay Blanc de Blancs
- avec du foie gras : un champagne ultra brut : Laurent Perrier Ultra Brut, Veuve Fourny Brut Nature
- avec du foie gras mi-cuit : un champagne rosé : Duval Leroy Brut Rosé, Taittinger Brut Prestige Rosé
- avec des coquillages/crustacés : un blanc de blancs : Henriot Blanc de Blancs, Mumm de Cramant
- avec de la viande : un champagne millésimé : Furdyna Brut Prestige 2002, Deutz blanc de blancs 2004
- pour un repas gastronomique : un grand cru ou 1er cru : Hommage à François Hemart , Code noir Giraud
Retrouvez notre sélection de champagnes dans notre boutique champagne . Et pour offrir, découvrez nos idées cadeaux champagne.
Vous avez toujours des interrogations sur le champagne ? N’hésitez pas à nous en faire part, nous prendrons plaisir à vous répondre !
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