Champagne
Vin -> CHABLIS GRAND CRU - LES PREUSES - DOMAINE WILLIAM FEVRE 2008
( France-Bourgogne-Chablis Grand Cru AOC-Blanc-0,75L )
(visuel non contractuel)
Le Domaine William Fèvre, acquis par la maison Bouchard Père et Fils, se compose d'une pallette unique de grands terroirs chablisiens. Le travail des sols, les vendanges manuelles et la régulations des rendements ont valorisé ce vignoble et ont permis aux vins de gagner en expression naturelle. La maison produit ainsi des chablis très purs, bien définis avec de grands millésimes. Des grands cru ciselés et précis alliant fraicheur et densité.
UN TERROIR D'EXCEPTION, UNE AUTHENTICITE RESPECTEE, UN PLAISIR INEGALE
Le Domaine William Fèvre possède aujourd'hui un patrimoine viticole exceptionnel de près de 50 hectares, dont la moitié est composée de premiers et grands crus, superbement exposés. Le secret du vignoble : son terroir "kimméridgien" (sol calcaire riche en minéraux et fossiles d'huîtres) qui lui procure cette souveraine minéralité. La sélection parcellaire très poussée permet ainsi de révéler les subtiles personnalités de chaque cru.
Aux trois niveaux de l'AOC, la rigueur est de mise : vendanges manuelles, sélection des meilleurs raisins, vinification délicate, élevage équilibré entre cuves (70%) et fûts (30%). Le domaine a été l'un des premiers à diminuer l'usage des fûts neufs, pour ne pas "masquer" la richesse et la pureté de leurs cuvées.
Attention, ce Grand Cru issu du terroir "Les Preuses" est un vin taillé pour la garde. Aujourd'hui, ce vin est à peine rentré dans son adolescence. Massif et d'une grande rondeur, sachez être patient : sa nervosité actuelle parle pour lui et sa longueur en bouche rassure sur son avenir.
Vous avez ici du très Grand Cru en Chablis !
- Note Parker 94/100
- Guide Hachette 2011 1* vin très réussi
- Guide Bettane et Desseauve 18.5/20
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