LE DOMAINE JOLIET :  UNE SITUATION DE MONOPOLE

La parcelle du "Clos de Perrière" fût découverte et exploitée pour la première fois au XIIème siècle par les Moines de Cîteaux (1142). Aujourd'hui, propriété du Domaine JOLIET, les vignes sont regroupées sur cette seule et même parcelle de 5 hectares (une rareté en Bourgogne !!). N'ayant donc qu'une seule appellation, tout le travail du Domaine est dirigé vers la recherche de la qualité optimale.

• analyse régulière du sol et amendement en conséquence,
• travail de la vigne dans le meilleur respect de l'environnement possible par une lutte raisonnée des principaux parasites de la vigne,
• vendanges manuelles,
• rétrocession des sarments et plus d'un enherbement maîtrisé manuellement contre l'érosion pour préserver le terroir,
• limitation des rendements à environ 35 Hl/Ha,
• tri sévère de la vendange,
• vinifications longues (20 jours),
• contrôle des températures,
• élevage de deux ans en fût de chêne pour les rouges avec 20% de fûts neufs pour cette cuvée village...

Issue des plus jeunes vignes du "Clos de la Perrière" (Monopole du Domaine JOLIET), bénéficiant du même sol et de la même exposition, cette cuvée bénéficie également des mêmes soins. Le résultat est probant, comme à Bordeaux, nous pouvons parler d'un second vin :  avec ses arômes de fruits rouges bien mûrs, minéral et épicé, sur une matières des plus complètes.

Auréolée d'un coup de coeur au Guide Hachette des Vins 2011, vous avez avec cette bouteille ce que l'on fait de mieux en Fixin Villages !!!

COUP DE COEUR GUIDE HACHETTE 2011 - Vin Remarquable, noté 2** Etoiles : "Pour une fois, ce n'est pas l'étiquette de prestige - le Clos de la Perrières 1er Cru Monopole 2007 (60 à 76 €) - qui a les honneurs du guide, bien qu'elle soit appréciée pour sa structure. C'est un "simple" village, qui a l'outrageuse prétention d'être si bon"qu'on le prendrait pour un premier Cru", note un dégustateur. Ce dernier a eu du flair : ce sont, en effet, des raisins du Clos de la Perrière qui ont servi à élaborer ce Fixin. Car depuis 2006, Benigne JOLLIET, prenant modèle sur le Bordelais, déclasse ces jeunes vignes du Clos pour en faire ce vin d'appellation communale. Il vient ainsi complèter son vin d'élite, cher, par cette cuvée abordable et friande, bien qu'ayant elle aussi bénéficié d'un luxueux élevage de 24 mois en fût. Le nez est discret, avec des notes empyreumatiques et de sous-bois. La bouche très agréable, ronde, ample, de belle longueur, enrobée de tanins bien fondus , finit gracieusement sur le fruit mûr. Déja appréciable ce Fixin peut affronter une garde de 5ans."

- Coup de Coeur Guide Hachette des Vins 2011 - Vin remarquable, noté 2** Etoiles