Whisky DALWHINNIE Distiller Edition
( Ecosse-Divers-Whisky-Divers-0,7L )

Incarnant une des distilleries des Highlands écossaises les plus reculées et également la plus haut perchée, Dalwhinnie possède un caractère bien à part avec ses notes de tourbe et de bruyère qui s’inscrivent dans un riche répertoire aromatique. D’une onctuosité et d’une richesse aromatique exceptionnelles, cette édition spéciale de Dalwhinnie a terminé sa maturation dans un fût ayant contenu du Xérès Oloroso d’une grande générosité.

La double maturation
Pour élaborer les single malts de la gamme Distillers Edition, chacune des 6 distilleries des Classic Malts prélève un petit nombre de fûts arrivés à maturité pour leur faire subir un seconde maturation en fûts ayant contenu du Xéres, du Porto ou du Montilla. Le principe de la double maturation est simple : après avoir atteint l’âge à partir duquel il est normalement commercialisé, chaque Classic Malt est passé dans un fût d’origine différente du premier, pour une nouvelle maturation de quelques mois. Chaque Maître Distillateur choisit soigneusement l’origine de ces seconds fûts, afin de compléter harmonieusement le caractère initial de son Classic Malt. Le mariage du fût et du whisky est un usage traditionnel et constant dans l’élaboration des malts, mais cette seconde maturation apporte à l’évidence davantage de profondeur et de complexité à ces grands whiskies de Malt.

DÉGUSTATION
Au nez , les notes de bruyère caractéristiques se fondent avec de doux parfums d’Oloroso et de réglisse. En bouche, on ressent d’abord un goût sucré qui évolue vers des saveurs boisées et maltées bien typées. Puis la finale généreuse et miellée plus longue qu’à l’habitude, se déploie avec des touches de douceur boisée.

FÛTS
Les fûts utilisés pour la seconde maturation sont d’anciens fûts d’Oloroso. Comme l’atteste la traduction littérale de l’espagnol «parfumé», les fûts ayant contenu du Xérès Oloroso sont les fûts espagnols les plus riches en caractère.