Château Ferran

Certains domaines traversent les siècles sans faire de bruit. Château Ferran est de ceux-là.

Conjuguant un patrimoine historique prestigieux à un savoir-faire viticole hors pair, ce domaine familial produit des vins de qualité remarquable à des prix qui défient la concurrence. Et pour cause, depuis 1999, la famille Lacoste a transformé cette "belle endormie" en l'un des domaines les plus respectés de l'appellation, offrant un rapport qualité-prix inégalé dans le segment des vins en AOC Pessac-Léognan.

Si le domaine doit son nom au juriste Robert de Ferran, avocat au Parlement de Bordeaux, c’est bien l’illustre philosophe Montesquieu – déjà vigneron au Château de La Brède – qui, au 18? siècle, imprima l’esprit d’innovation et d’humanisme encore palpable entre ces murs. Transmise en 1880 à la famille Béraud-Sudreau, la propriété ne cessera dès lors d’investir pour hausser le niveau qualitatif : drainage souterrain des parcelles en 1965, premières cuves inox thermorégulées en 1985, rénovation des chais en 2005.

Depuis 1999, Ghislaine et Philippe Lacoste – cinquième génération de la famille Béraud-Sudreau – mènent la barque, épaulés par leur fils Thibault. Les propriétaires du domaine ont restructuré le vignoble rang par rang, modernisé le cuvier gravitaire et franchit le cap de l'agriculture raisonnée : suppression totale des herbicides, enherbement maîtrisé, retour des labours superficiels et introduction de ruches pour favoriser la biodiversité. L’obtention de la certification HVE 3 (Haute Valeur Environnementale) en 2018 couronne cet engagement.

Née en 1987 au cœur des Graves, l'appellation Pessac-Léognan forme un vignoble exceptionnel qui commence aux portes de Bordeaux et court jusqu’à Martillac. Sur ces croupes de graves günziennes mêlées d’argiles, la vigne profite d’un drainage naturel et d’un microclimat adouci par la forêt des Landes ; un cocktail qui explique la double vocation de l’appellation : rouges racés, blancs cristallins. C’est là, à deux pas de châteaux mythiques comme Smith Haut Lafitte, Domaine de Chevalier ou Haut-Bailly, que Château Ferran cultive ses 22 hectares. Même terroir de cailloux chauffés par le soleil, même brise venue de l’Atlantique, mêmes exigences de travail ; simplement, un prix plus sage et une atmosphère familiale qui tranche avec la démesure de certains voisins. Ici, les graves parlent d’une voix claire : fruit net, touche fumée, fraîcheur qui file droit – la signature de Pessac-Léognan dans sa version la plus accessible.

Dans l'intimité du chai de Château Ferran, chaque grappe reçoit le même soin qu’un Grand Cru Classé: vendanges manuelles parcelle par parcelle, double tri rigoureux au vignoble puis au chai. Les raisins ne parviennent en cuve qu'après cette sélection drastique qui garantit la qualité du fruit.

Les rouges naissent d’une fermentation qui s’étire sans hâte, afin d’extraire tanins mûrs et arômes subtils sans jamais forcer la matière. Les cuvaisons durent en moyenne 25 jours, permettant une extraction progressive et respectueuse du fruit. L’élevage, douze mois en barriques de chêne merrain dont un tiers neuves, ourle le vin sans le travestir : pas d’excès de bois, seulement une touche d’épices douces et ce grain de tannin “cousu main” qui fait toute la signature de Château Ferran.

Le vin blanc du domaine ne fait pas l'objet de moins d'égards. Pressé en douceur, le vin en devenir fermente directement en barriques de 300 litres. Les lies fines sont remises en suspension à intervalles réguliers : le Sauvignon gagne alors en amplitude, le sémillon nourrit la texture, l’ensemble conserve une tension cristalline qui rappelle la craie sous-jacente.

Assemblage de 70% de merlot, 25% de Cabernet Sauvignon et 5% de Petit Verdot, le vin rouge de Château Ferran développe des arômes de fruits noirs mûrs, de vanille, mais aussi des notes de silex et d'épices. En bouche, les tanins gras et la structure équilibrée portent le vin vers une finale longue et persistante. L’équilibre entre puissance et tension est d’autant plus remarquable que les rendements sont maîtrisés, gage d’une concentration naturelle qui rend toute extraction forcée inutile. Au fil des années, le rouge gagne en complexité : touches de cèdre, de truffe noire, de tabac blond ; un vin qui, sans perdre son fruit, franchit sans peine la barre des quinze ans de garde.

L'élevage de 12 mois en barriques de chêne français apporte sophistication sans lourdeur. Pas de boisé excessif, juste cette patine qui sublime l'expression du terroir. Le millésime 2022, disponible sur notre site, est d'ailleurs particulièrement fidèle à ce style : puissance maîtrisée et élégance naturelle.

Assemblage des cépages Sémillon (55%) et Sauvignon Blanc (45%), le vin blanc de Château Ferran est un grand vin blanc de Bordeaux. Fraîcheur remarquable, minéralité saline, arômes de fleurs blanches et d'agrumes : voilà un vin qui a vraiment tout pour séduire. Après trois à cinq ans, les notes d’agrumes laissent place à la poire confite, au miel d’acacia et à une touche de cire qui rappelle les grands blancs des Graves.

L'élevage de 9 mois en barriques avec bâtonnages lui confère une texture riche sans masquer cette minéralité de pierre humide, signature du terroir calcaire de la propriété. Une approche technique maîtrisée qui préserve la fraîcheur tout en apportant un supplément de complexité.

Si les vins rouges de Château Ferran demandent un peu de patience, ces derniers peuvent tout à fait être appréciés dans leur jeunesse, à condition d'être correctement servis. Ainsi, durant leurs premières années, ils gagneront à être carafés une heure avant le service. Les millésimes plus anciens, quant à eux, gagneront à être simplement épaulés quelques minutes avant le service pour éviter l’oxydation brutale. Concernant enfin la température de service, celle-ci doit se situer entre 16 et 18°C.

Du côté des vins blancs, ces derniers n'ont pas d'intérêt à être carafés. Veillez simplement à les servir aux alentours de 10-12°C.

Si leur potentiel de garde peut largement atteindre 15 ou 20 ans selon les millésimes, les vins rouges de Château Ferran se prêtent toutefois à une ouverture "précoce". Les moins patients ouvriront un jeune Château Ferran sur un tartare de bœuf au couteau relevé d’une pointe de moutarde à l’ancienne. Les autres le serviront sur un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou, pour un accord régional, avec un plat en sauce comme une lamproie à la bordelaise.

Le Château Ferran blanc, quant à lui, est un allié hors pair des huîtres d’Oléron, d'un ceviche de bar aux agrumes ou encore d'une sole meunière. Son profil gastronomique en fait également un bon compagnon des volailles à la crème. Sur les desserts, il trouve aisément sa place sur une pavlova aux fruits exotiques ou un sorbet citron basilic.

Si vous cherchez un rouge à la fois accessible et taillé pour la garde, Château Ferran 2022 vous tend les bras : volume charmeur, joli grain de tanins, il dévoile déjà une très belle version de lui-même mais pourra attendre 2030 sans aucune difficulté.

Côté blanc, le millésime 2021 a produit un vin complexe et minéral, magnifique sur des poissons gras. Château Ferran blanc 2022, quant à lui, livre une magnifique version du sauvignon. Élégant et ciselé, il rappelle – s'il le fallait – que le domaine produit des vins capables de rivaliser avec les crus les plus renommés des Graves.

Sur ces millésimes, les critiques spécialisés ne s'y trompent pas. Bettane & Desseauve soulignent que le Château Ferran possède "beaucoup de personnalité et est très représentatif de l'appellation". Decanter lui accorde régulièrement des notes entre 16,5/20 et 91/100.

Ces scores placent le domaine dans le peloton de tête des Pessac-Léognan, à égalité avec des propriétés dont les flacons sont bien plus onéreux. Une performance d'autant plus remarquable que la famille Lacoste privilégie la régularité à l'effet millésime.

Là où nombre de crus classés flirtent aujourd’hui avec des tarifs intimidants, Château Ferran continue de proposer ses vins dans une fourchette que l’on croyait disparue à Pessac-Léognan : une vingtaine d’euros pour une bouteille, en blanc comme en rouge. À ce niveau d’exigence viticole et d’authenticité, le terme “belle affaire” n’est pas galvaudé. D'autant que cette accessibilité résulte d'un choix assumé : privilégier l'amateur au collectionneur, le plaisir à la spéculation. Une philosophie qui permet aux vrais amateurs d'accéder à l'excellence de Pessac-Léognan sans se ruiner. On ouvre Ferran pour la sincérité plus que pour l’étiquette, pour cette façon de tenir la table sans hausser le ton, de raconter les Graves au présent. Demain, Thibault Lacoste poursuivra la partition, attaché à préserver cette cadence douce. Ce n’est pas un vin qui fait du bruit ; c’est un vin qui reste, et c’est peut-être là le vrai luxe de Pessac-Léognan aujourd’hui. Un positionnement rare qui fait du Château Ferran une valeur sûre de notre sélection.